Νίκο το καλύτερο που έχεις να κάνεις είναι να το κάνεις Convert σε Shared Mailbox. Δεν χρειάζεται άδεια, μπορείς να έχεις όσα Shared Mailboxes θέλεις. Και ανά πάσα στιγμή μπορείς να κάνεις Convert το Shared Mailbox σε User Mailbox και να δόσεις άδεια.
Το convert γίνετε με ένα click από το Exchange Admin Center, στους receipients, διαλέγεις τον user και στη δεξιά στήλη πατάς "Convert to Shared Mailbox". Μετά το convert τον βρίσκεις στο tab "shared" όπου πλέον έχεις την επιλογή "Convert to Regular Mailbox"
Αυτό ισχύει σίγουρα για O365 Small Business, O365 Enterprice και για Hybrid deployment.
Στο Shared Mailbox μπορείς να έχεις πρόσβαση παίρνοντας full access http://autoexec.gr/index.php?/blog/52/entry-2065-exchange-2013-exchange-online-grand-full-access-to-mailboxes/
Κατά την γνώμη μου το πιο σωστό είναι να κάνεις το εξής.
Να μεταφέρεις οποιονδήποτε ρόλο από τον 2000 στον 2003.
Να ξηλώσεις τον 2000 από το Domain σου σαν domain controller.
Να σηκώσεις το Functional level του domain σου σε 2003 ή 2003 R2 ανάλογα τι έχεις.
Να βάλεις τον 2008R2 στο domain όπου πλέον δεν θα έχεις αυτό το δίλημμα ...
Τώρα για να απαντήσω στην ερώτησή σου αν σε αφήνει (δεν θυμάμαι αν μπορείς να πας από 2000 σε 2008R2), όπου και να κάνεις το adprep /forestprep είναι το ίδιο. (Στο DVD του 2008R2 εχει δύο adprep ένα 32bit και ένα 64 bit, ανάλογα τι λειτουργικό έχει ο 2000 σου ή 2003 σου, θα τρέξεις το κατάλληλο πρόγραμμα)
Το Active directory είναι μία βάση , η οποία πρέπει να κάνει upgrade το σχήμα της με τα νέα αντικείμενα που έχει ο 2008R2.
είτε λοιπόν το κάνεις στον ένα είτε στον άλλο είναι το ίδιο και το αυτό, και θα κάνει Replication μεταξύ τους.
Εγώ πάντος θα ακολουθούσα την πρώτη διαδικασία που σου περιγράφω και θα σήκωνα το Domain Functional Level στο μεγαλύτερο που θα μπορούσα.
